LE PREMIER PAIN

les étapes, les définitions, les difficultés

Re: LE PREMIER PAIN

Messagede castors76 » Dim 5 Mar 2017 00:37

bonjour a tous,
voici le partage de mon tout premier pain
quel bonheur, le sourire jusqu´aux oreilles toute la soirée et la fierté de gouter un bon morceau de fromage sur SON pain ! un plaisir si simple !
température de la cuisine a 21degrés, farine T65, pur levain, autolyse 1h30, pointage 5h, appret 2h30, cuisson a 250 degrés les 10 premieres min, puis 35minutes a 220degrés, buee dans le leche frite (110ml) et 150ml dans un ramequin a l´enfournement

la prochaine, j´insisterai sur les entailles de biais et plus profonde
merci pour les conseils glanés sur le forum, avis aux critiques pour améliorer !

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Re: LE PREMIER PAIN

Messagede Francoise » Dim 5 Mar 2017 19:47

super ! c'est en effet génial de tester son premier pain ! :D il est pas mal dis-donc pour un premier essai !
Chose bizarre: il me semble que dans le banneton, la clé est en dessous, alors que normalement on met le pâton la clé au dessus, pour que, quand on le retourne, il arrive clé en dessous sur la pierre de cuisson..
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Re: LE PREMIER PAIN

Messagede Soleil2017 » Dim 2 Avr 2017 15:13

voila mon 2eme essaie encore des améliorations à faire :P

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alors je cherche 1) pourquoi le pain s'est fendu sur les cotés 2) comment améliorer la mie
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Re: LE PREMIER PAIN

Messagede Calou » Lun 3 Avr 2017 08:30

bravo ! il est très bien déjà !

Sur le soulèvement par le côté : le gaz carbonique veut s'échapper : s'il ne le peut pas par les grignes (soit pas assez profondes, ou avec une lame pas assez affûtée), il sortira par le maillon faible qu'il trouvera : ici, les côtés. Où se situait la clé (la soudure) de ton pâton ? Françoise a raison : en principe, lors de la levée, la clé est dessus (pour passer dessous à l'enfournement). Je te pose la question car c'est comme s'il y avait une fragilité là.
Tes grignes ne se sont pas ouvertes : c'est comme si la croûte était trop dure : tu as bien fait la buée ? pas de chaleur tournante ?

Ensuite, je crois voir, d'après la photo, que tu as mis ton pain dans un moule... Il faut absolument une pierre pour obtenir un pain bien levé au four.
Pour les alvéoles, je pense que cela viendra davantage avec la pratique. Les alvéoles dépendent : de l'hydratation de ta pâte, du pétrissage, mais aussi du façonnage : il ne faut pas façonner trop serré.

C'est en panifiant qu'on devient boulanger !
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Re: LE PREMIER PAIN

Messagede Soleil2017 » Lun 3 Avr 2017 13:46

Bonjour Calou je vais essayé de faire la grigne plus profonde et de mettre un peut plus d'eau dans le lèche frite, la clés étais bien en dessous (si je ne me suis pas tromper) quand au four il est électrique et j'ai la chaleur tournante je vais regarder comment la retirer car je me sert que très rarement du four toutes mes cuissons sont faite en auto cuiseur à la vapeur. merci beaucoup je vais essayé de refaire des baguettes demain, et vous redirais le résultat :P
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Re: LE PREMIER PAIN

Messagede Calou » Lun 3 Avr 2017 20:20

Les baguettes c'est le plus difficile.... je te suggère d'attendre un peu avant de te lancer...
Mieux vaut essayer d'avoir un pain que tu sois capable de reproduire avant de passer aux baguettes !
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