pains spéciaux four a gaz sans plaque de cuisson

les étapes, les définitions, les difficultés

pains spéciaux four a gaz sans plaque de cuisson

Messagede fantisso974 » Mar 10 Nov 2015 16:51

bonjour ,
voici quelques pains spéciaux fait avec un simple four à gaz et sans plaque réfractaire.
fermentation lente , pétrit , pointage , façonnage la veille et cuit 12h après ...le lendemain matin
Fait au levain liquide et 1g de levure sèche pour 5oog de farine ( façon Kayser )..
Travail en levain liquide seul n'est pas assez puissant et demande un apport
en levure " 0,2% " du poids de farine à ne pas dépasser. ..c'est à dire :
2g au kg de farine ..
.je ne suis pas pain blanc , j'aime les pains fort en goût avec une petite pointe d'acidité , ce que le levain liquide permet de faire .c''est un choix !!
En attendant ma plaque de cuisson réfractaire que j'ai commander sur ce site : http://www.fours-au-feudebois.com/ le vendeur très sympa me l'envoie
exceptionnellement car j'habite dans les DOM-TOM ( réunion ) 10000km j'espère qu'elle va arrivée en un seul morceaux :)
Les résultats sont pas mal mais je pense que ce sera mieux avec la plaque de cuisson :D
pain complet.jpg[/attachment
][attachment=1]cuit.jpg

coupé.jpg
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Re: pains spéciaux

Messagede Calou » Mar 10 Nov 2015 19:47

oui, c'est le site où je me suis fournie et que j'avais conseillé ici même. Le vendeur est effectivement très sympa. Par contre, bonjour les frais de port dans ton cas !

Pour tes grignes, moi j'incise davantage en longueur (mais je ne suis pas boulangère ! ;-) )
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Re: pains spéciaux

Messagede Thierry » Mer 11 Nov 2015 11:04

Calou a écrit:oui, c'est le site où je me suis fournie et que j'avais conseillé ici même. Le vendeur est effectivement très sympa. Par contre, bonjour les frais de port dans ton cas !


Si on est allergique au bricolage (ciment fondu/scories), il reste le travail du basalte, réfractaire par définition,
à la Réunion, au hasard http://www.decoroc.re/ (il ya aussi une scierie à Ste Clotilde...)
trop tard ... :roll:
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.

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Re: pains spéciaux four a gaz sans plaque de cuisson

Messagede fantisso974 » Mer 11 Nov 2015 11:35

Mince dommage j'irai me renseigner quand même au cas où la mienne arrive en morceaux
Merci Thierry pour le l'information
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