Problème pâte douce (hydratation 70%)

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Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)

Messagede Julien » Mar 16 Fév 2016 20:22

J'ai refait un essai avec une hydratation de 65%, ce n'est pas encore ça mais c'est le meilleur résultat que j'ai obtenu depuis que j'ai commencé mes essais de pain.

J'ai réduit un peu le temps d'apprêt mais je pense que c'était encore trop long car ma lame avait encore tendance à tirer la pâte avec elle au moment de l'incision. D'ailleurs les coups de lâme ne crachent pas beaucoup. Néanmoins j'ai eu la surprise de constater en le coupant que l'intérieur du pain était un vrai gruyère.

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Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)

Messagede Marie-Claire » Mer 17 Fév 2016 21:51

Génial, magnifique !
Maintenant y a plus qu'à travailler le coup de lame, mais même sans ça, c'est très beau !
Je te conseille de ne faire qu'une seule incision longitudinale au milieu. une seule. Plus tu fera d'incisions, moins elles s'ouvriront.
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Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)

Messagede Julien » Jeu 18 Fév 2016 00:17

Merci pour tes encouragements Marie-Claire !! Je vais suivre ton conseil pour la prochaine fois.
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Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)

Messagede Thierry » Jeu 18 Fév 2016 16:17

Julien a écrit:J'ai refait un essai avec une hydratation de 65%, ce n'est pas encore ça


ben c'est déjà superbien je trouve
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.

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Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)

Messagede Julien » Jeu 18 Fév 2016 16:38

Oui j'etais satisfait evidemment. Je l'ai fait avec de la levure seche active, 72h de pointage au frigo (normalement c'etait 24h mais j'ai eu des contre-temps...)
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Re: Problème pâte douce (hydratation 70%)

Messagede Marie-Claire » Ven 19 Fév 2016 11:52

Julien a écrit: mais j'ai eu des contre-temps...


parfois le hasard fait bien les choses !
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