Bonsoir,
Je suis plutôt contente des pains que je fais sauf que je n'obtiens pas de grandes et belles alvéoles (mais de petites aévoles un peu serrées)
- j'utilise un levain 1:1,
- recette d'un pain :
240 g de levain + 453 g d'eau + 660 g de farine (500 g T80 +160 T 110)
pétrissage : rabat manuel pendant 10 mn à 15 mn et 3 mn de bertinet
pointage 4 h (étuve) apprêt 45 mn environ
je ne fais pas de rabat en cours de pointage
YA un truc que je fais mal ?
- farine trop complète ?
- pas de rabat pendant pointage ?
- trop de levain ?
- autres ?
Merci de vos réponses