Préparer la veille

les étapes, les définitions, les difficultés

Re: Préparer la veille

Messagede mireille » Mar 23 Jan 2018 20:17

Cela m'est arrivé et je n'arrivais même pas à détacher la pâte de mes doigts :lol:
Sinon je pratique parfois la très longue fermentation en levain naturel mais avec des farines intégrales. Par exemple un pointage de 18 heures voire plus en température de 15° sans cave à vin et un apprêt à température ambiante mais qui ne dépasse les 20° pendant 5 h.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
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Re: Préparer la veille

Messagede Zicane » Dim 24 Juin 2018 06:26

Enfin, je comprends pourquoi mon pain au levain est à chaque fois raté, il est complètement déstructuré :roll:
Va falloir trouvé le bon timing de pousse
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