L'hydratation de 66% avec le Petit épeautre

les étapes, les définitions, les difficultés

L'hydratation de 66% avec le Petit épeautre

Messagede mireille » Jeu 12 Juil 2012 13:38

Très heureuse du résultat. Belles alvéoles.

Changements : 66% tant levain que pâte - moins de froment : juste dans le levain - soit :
petit épeautre, gr épeautre complet, gr épeautre blanc et froment dans le levain.

Pétrissage : 10' avec la spirale et vérification, Pointage 2h à t°ambiante et poursuite au frigo, 1h30 d'apprêt le lendemain.

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Re: L'hydratation de 66% avec le Petit épeautre

Messagede titione06 » Mer 18 Juil 2012 18:44

qu'il est beau!!!!!!bravo MIREILLE
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Re: L'hydratation de 66% avec le Petit épeautre

Messagede Babou » Ven 15 Sep 2017 19:44

Bonsoir,
Je suis nouvelle sur ce site et surtout toute nouvelle dans cette grande aventure du pain au levain!!!!
Je viens de préparer un premier levain de seigle à 100% .
Le levain est beau et il triple depuis hier.
Je souhaiterais faire un pain avec de la farine de petit épeautre.
Ma question est : quelle proportion de levain 1/1 pour 500 gr de farine d'épeautre?
Merci pour vos bons conseils .
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Re: L'hydratation de 66% avec le Petit épeautre

Messagede mireille » Ven 15 Sep 2017 22:47

Bonsoir Babou et bienvenue!

Je mets toujours 30% de levain mais tu peux en mettre plus mais ce n'est pour autant que cela fermentera plus vite. N'oublie pas de décompter la farine et l'eau
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Re: L'hydratation de 66% avec le Petit épeautre

Messagede Maxime » Jeu 10 Mai 2018 09:20

Bonjour,
J’aimerai commencer à faire du pain de petit épeautre, donc je lis les différents posts et je vois qu’ici le pointage est de 2 heures. Soit ma question: le pointage est plus court avec le petit épeautre ou c’est la chaleur du moi de juillet 2012 :roll: qui t’as fais réduire le pointage?
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Re: L'hydratation de 66% avec le Petit épeautre

Messagede mireille » Jeu 10 Mai 2018 13:00

C'est la chaleur du mois de juillet et le grand épeautre blanc qui contient du gluten.

Le petit épeautre n'en contient pas beaucoup mais il donne d'excellents résultats quand même surtout si il est mélangé aux autres farines. Quand j'emploie le Petit épeautre seul, je monte l'hydratation et si j'ajoute de l'orge par exemple, là je monte encore plus mais je reste au 30% de levain.
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