Danger céréales, votre avis.

[mireille]

Oui Damien absolument et c'est confirmé par les prises de sang et le suivi médical. Perso, je ne travaille qu'avec des variétés intégrales et j'y ajoute parfois des farines moins connues du public comme l'orge mondé, la farine de soja, la farine de lentilles, parfois un peu de pois chiches et la farine de coco. Les poudres d'amande, de noisette beaucoup plus employées. Le Petit Epeautre très souvent (il contient du gluten mais pas beaucoup tout comme l'orge). La farine de lupin, un tout petit peu.
J'ai eu l'occasion d'acheter la Graham pour l'épeautre et j'aime bien. Je m'étais renseignée pour les variétés d'épeautre de chez Calou, mais la personne n'est pas représentée en Belgique et je ne pense pas qu'il livre en Belgique. Les farines non hybridées sont difficiles à trouver et pourtant je cherche.

Il reste à faire comme Tessa, faire sa farine soi-même; ce que j'ai fait dernièrement avec un petit moulin à cylindres.

[Calou]

Oui, je confirme avoir panifié avec des variétés anciennes, j'ai la chance d'avoir un producteur sur place ! Mais il y en a de plus en plus.
Pour ma part, j'espère n'avoir jamais à me passer de gluten, car le pain et les pâtes sont vraiment la base de mon alimentation. Evidemment, si j'y suis contrainte, il le faudra bien ! J'espère que ça n'arrivera pas.

[Damien]

On peut être sensible au gluten sans y être intolérant aussi. (fatigue/ballonnements après en avoir consommé).
Du coup cette sensibilité peut-elle devenir intolérance?

[mireille]

Oui souvent mais encore une fois ne pas hésiter à demander à faire les examens qui se font clinique. On démarre avec de simples renseignements mais il faut aller au-delà. Malheureusement, les médecins ne font pas toujours les recherches qu'il faut et on perd du temps et la maladie cœliaque est à prendre au sérieux. C'est valable pour tout, absolument pour tout. Je sais de quoi je parle.

[Damien]

merci Mireille.